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山西省雙孢菇

  雙孢菇隸屬于傘菌目,蘑菇科,蘑菇屬,又稱洋蘑菇、白蘑菇、紐扣菇、網球菇,是世界栽培規模最大、栽培范圍最廣的食用菌。
  雙孢菇是一種高蛋白、低脂肪、低熱能的健康食品。蛋白質含量幾乎是菠菜、白菜、馬鈴薯等蔬菜的2倍,與牛奶相當,是有名的植物肉。雙孢菇所含的熱量低于蘋果、香蕉、水稻、啤酒,其不飽和脂肪酸占總脂肪酸的74%~83%。近年來利用蘑菇菌絲通過深層發酵,加工成的蘑菇蛋白餅干、蘑菇面包、蘑菇醬等,為食品開發提供了新的途徑。
  雙孢菇含有豐富的氨基酸,尤其含有較高的而大多數谷物所缺乏的賴氨酸和亮氨酸,還含有維生素B1、維生素B2、維生素C和P、Fe、Ca、Zn等多種具有生理活性的物質。鮮品中的胰蛋白酶、麥芽糖酶可以幫助消化,所含的大量酪氨酸酶可降血壓。用濃縮的蘑菇浸出液制成的“健肝片”、“肝血靈”等,對白細胞減少癥、肝炎、貧血、營養不良具有顯著療效。所含的多糖化合物具有一定的防癌、抗癌作用?;褂薪檔偷ü檀?、防治動脈硬化、防治心臟病和肥胖癥等藥效。(引自常明昌教授主編的《食用菌栽培》第二版,中國農業出版社,2009)

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