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山西省世界最大的猴頭菇
 
    圖為山西農業大學食用菌中心常明昌教授1996年栽培的世界最大的猴頭,重達8.1斤,曾被山西電視臺、中央電視臺等多家新聞媒體報道
   
    猴頭隸屬于非褶菌目,猴頭菌科,猴頭菌屬,又名猴頭菇、刺猬菌、山伏菌、猴頭菌、猴頭蘑、猬菌、對口蘑、對臉蘑、花菜菌等。
  鮮嫩的猴頭,經特殊烹調,色鮮味美,為一種名貴菜肴,與熊掌、燕窩、魚翅列為四大名菜,素有“山珍猴頭,海味燕窩”之稱。猴頭有較高的營養價值,每100g干品中含蛋白質26.3 g,脂肪4.2 g,碳水化合物44.9 g,粗纖維6.4 g,磷856 mg ,鐵18 mg,鈣2 mg,以及維生素、胡蘿卜素等。猴頭性平,味甘,有“利五臟,助消化”的功能,近代研究分析表明,猴頭含有多糖類、多肽類物質,可增強胃粘屏障機能,從而促進潰瘍愈合,炎癥消退?;咕哂薪細嚦拱┗钚院馱鑾咳頌迕庖吖δ艿牧菩ё饔?。近年來已廣泛用于臨床的猴菇消炎片等藥物,對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎等病癥療效顯著,對消化道腫瘤也有一定療效作用。利用猴頭制成的各種口服液等保健食品,如猴頭飲料、猴頭夾心餅干、猴頭軟糖、猴頭蜜餞、猴頭菇口服液、太陽神口服液、猴菇菌片、胃友、胃樂寧、三九胃泰以及猴頭沖劑等,廣受消費者的歡迎。(引自常明昌教授主編的《食用菌栽培》第二版,中國農業出版社,2009)
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