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山西省竹蓀

  竹蓀隸屬于腹菌綱,鬼筆目,鬼筆科,竹蓀屬,又名竹笙、竹參、面紗菌、網紗菇、竹菇娘、仙人笠、僧笠蕈等,因其常自然發生在有大量竹子殘體和腐殖質的竹林地上而得名。
竹蓀是一種營養豐富,香甜味濃,酥脆適口的食用菌,“與肉共食,味鮮防腐”,具“色、味、香、形”四絕。據分析,長裙竹蓀干品中含粗蛋白15%~22.2%,粗脂肪2.6%,糖38.1%。其蛋白質中含有21種氨基酸,其中谷氨酸的含量達1.76%。竹蓀不僅味美,而且有類似人參的補益功效。在云南省,人們把“竹參汽鍋雞”當作一大補品。經常食用可以降低高血壓、減少血液中膽固醇的含量、抗過敏、治療痢疾,特別是對肥胖者,有減少腹壁脂肪積累的良好效果。
  竹蓀形態優美、香氣濃郁、風味獨特,是著名的山珍,素有“真菌之花”、“真菌皇后”、“林中君主”等美稱,歷代均列為貢品。(引自常明昌教授主編的《食用菌栽培》第二版,中國農業出版社,2009)

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